让传统技艺活起来,开化探索山茶油产游结合新路子

来源:农家报 2020-12-23 12:52

  通讯员 徐露婷 余家希 余政涛

  “开榨啦!”12月16日,在开化县苏庄镇永宗山茶油专业合作社,“祭油榨王”仪式过后,传统的手工压榨山茶油开始了。伴随着声声号子声,石锤富有节奏地敲击在木栓上,一滴滴色泽金黄的山茶油从木槽中缓缓流出,芳香四溢。

  “今年我们在开启传统手工压榨山茶油前,重新恢复了祭祀仪式这一环节。”永宗山茶油专业合作社社长程永忠告诉笔者,古法榨油在开化已有千年历史,由于现代工艺的进步,传统榨油工艺逐渐被新工艺替代,开榨前的祭祀仪式也被忽略。“我们传统的手工压榨山茶油在2009年就被列入浙江省第三批非物质文化遗产保护名录,要真正把这项传统工艺用起来,就需要重新恢复传统技艺的点点滴滴,让人们重新感受到开化古法榨油的魅力。”

  据悉,传统的手工榨油坊,由一辆水车、一个碾盘、一口炒锅、一孔蒸灶、一套木榨组成,可分为碾粉、炒粉、蒸粉、做饼、压榨、沉淀6道工序。在榨油时,人们还会有节奏地呼喊劳动号子,以保证石锤撞击的力度和方向,整个榨油现场热闹非凡。

  “这个石锤砸起来相当费劲,工序和力度都要非常熟练,不然榨不干净。”来自山东的雷磊被热闹的古法榨油吸引,在亲自体验过后,他告诉记者,古法榨油能给游客新鲜的体验,也是一项值得探究的技艺。

  “我们以前的传统木榨主要是用来展示,但是今年我们将传统木榨真正用来生产,结合体验,让传统的东西用起来、活起来。”程永忠相告,不同于现代工艺中的机器榨油,全程纯手工榨出来的山茶油,由于产油时的温度较低,更加符合市场上追求的冷榨效果,也能够尽量保留山茶油里的营养成分。

  目前已经有客商预订了3吨传统木榨油,虽然原汁原味的木榨油在市场上售价每公斤200多元,但仍然受消费者青睐。

[责任编辑:赵星星]