黄坛口一乡贤回村办古酒坊获得“省级名特优作坊”称号

来源:农家报 2020-12-23 12:51

  记者 胡宗仁 通讯员 王智鹏

  在衢江区黄坛口乡有一个古村落,叫茶坪。它坐落于药王山脚下,村民的白墙黛瓦散落在梯田下、竹海间,早晨或者雨天,山谷经常腾起缭绕云雾,被形象地称为“仙人谷”。12月18日,记者来到茶坪村,穿过一片竹林,拐过几个弯,来到海拔520米的茶坪自然村。在云雾里,就闻到一股酒香,随行的黄坛口乡干部相告,这是从廖家古酒坊飘出来的。

  “去年我加工各类白酒3万斤,今年加工了2万多斤。”廖家古酒坊负责人廖爱冬一边带记者参观,一边介绍。在一间仓库里,排列着一坛坛酿好的酒。他说,到目前已经存了价值70万元的荞麦酒、高粱酒、糯谷酒等。

  廖爱冬是黄坛口乡茶坪村人。2006年,他走出大山,到衢州几家机械厂当销售员,主要把空压机卖到山西、陕西、新疆等地。“空压机销售做了7年,每年大约有十五六万元收入。”廖爱冬介绍,等到积累了市场、人脉等资源,他就在2013年办了家销售机械产品的公司。公司办了3年,每年的销售额有200多万元,廖爱冬的收入也逐年攀升。

  随着新农村建设,家乡的环境越来越美。“看中家乡的发展潜力,我决定回家创业。”廖爱冬相告,茶坪村有丰富的资源,如古老的双峰寺、老佛岩、癞痢仙洞和千年古樟、名贵红豆杉,以及万亩竹海等。茶坪村不仅是中国传统村落,还是全国生态文化村和国家森林乡村。

  说干就干,2016年下半年,廖爱冬回到村里,决定利用山上的老屋,传承祖上的酿酒技艺,加工白酒。

  “当年,我投入20多万元,恢复了老灶,翻新了房屋,开始加工荞麦酒。”廖爱冬说,2017年共酿了2500公斤酒,其中还加工了50公斤桂花酒。酿桂花酒用的桂花原料,来自村里一棵500多年的桂花树。中秋节前后,桂花飘香,他就用竹竿先把桂花打下来。然后过滤,细选。接着,在屋内晾一个晚上,第二天将桂花发酵。发酵过程最为关键,它关系到桂花酒的品质和口感。一般来说,桂花的发酵时间为一天半,要是碰到下雨天气温低的话,要三天左右。制作好的桂花酒要放置一年以上才能达到最佳口感,以保证入口以后甘甜、绵香,整个口腔充满桂花的清香。“桂花酒一斤卖120元,因为量少,早卖光了。”廖爱冬说。

  当然,加工酒,廖爱冬也失败过。一次,他把小麦、糯谷、高粱、豌豆、玉米,按照一定比例混合酿“五粮酒”,却失败了,酒是有的,但味道差。他不断试验改进,终于取得成功。

  “要把祖上的酿酒技艺发扬光大,必须走规范办酒厂的道路。”2018年,廖爱冬从衢江农商银行贷款10万元,加上自筹资金一共投入70万元,收购了一幢老屋,重新翻修,又建了一个加工作坊。同时,还注册了“衢廖家”商标。他说,每年有关部门要来作坊检测6次,主要是抽检酒的质量,确保食品安全。依靠严把原料关和一丝不苟的工匠精神,如今廖爱冬的古酒坊获得“省级名特优作坊”称号。

  “现在,两个作坊加工各类酒,年产量约3万斤。”廖爱冬说,下一步要投入30万元,在山上建一个标准的酒窖,并且扩大生产,年产量争取达到2.5万公斤,进一步把品牌打响,让更多的游客喝到“衢廖家”的美酒。

[责任编辑:赵星星]