“东方巧克力” 李坪红糖炼成记

来源:本频道 2019-11-29 09:09

  衢报传媒集团记者 郑理致

  提起红糖,很多人首先想到的是义乌红糖。不过,在许多江山人眼里,江山市上余镇李坪村的红糖才是他们童年的甜蜜记忆。11月26日,记者驱车绕绕弯弯约一个小时,来到李坪村,还未下车,便已闻到了空气中的甜香味。

  工人正在搅拌红糖浆 记者 郑理致 摄

  闻着红糖香进村

  糖厂“藏”在村子中间。不过,找到糖厂并不难,闻着浓郁的甜香味,沿着弯弯曲曲的村巷,径直就走到了糖厂。抬眼望去,只见厂房车间里轻雾缭绕,正前方的空地上摆了9口大锅,锅里沸腾的糖水正散发出一团团蒸汽,让周围的空气都充满了甜味。

  糖厂大门前围着一大群村民,叽叽喳喳地说笑着。“这些村民刚把自家收的甘蔗送过来。”李坪村糖厂负责人范诗能笑着告诉记者,糖厂是季节性工厂,一般每年只有11月、12月开工生产。每到这两个月,厂门前都很热闹,前来榨糖的村民一拨又一拨。

  在李坪村,种甘蔗、榨红糖,是多年不变的村俗。范诗能说,李坪村流传着这样一首村歌:“上平坦、下平坦,十里长街不撑伞;糖甘地、种糖甘,九口铁锅榨红糖。”现在正是甘蔗收获时节,李坪村的许多村民在采收糖蔗。有了这些优质的糖蔗,李坪村的红糖才能源源不断地流向市场。

  “李坪糖蔗”得天独厚

  李坪村从什么时候开始种植甘蔗,又是从什么时候开始发展红糖产业的呢?记者问范诗能。

  范诗能说:“这个还真没有认真考证过。不过对李坪村的人来说,红糖从前是一种奢侈品,一般只有女人坐月子才会买点炖鸡蛋吃。后来就有村民开始自种甘蔗熬制红糖。”

  范诗能告诉记者,李坪村第一个红糖作坊是1957年建成的,从那时起,李坪红糖便成为一代代李坪人的记忆,熬制红糖更成为村里一道特色风景。一般人对红糖的印象是香甜,但对李坪人来说,从1957年开始,红糖就代表着家、代表着根、代表着童年了。

  有村民告诉记者,李坪红糖品质好,关键是李坪的甘蔗好。李坪村的土地有不少是沙质土,特别适合种甘蔗,目前全村有近一半村民直接或间接从事红糖产业。

  李坪村村民在采收成熟的甘蔗 通讯员 金超水 摄

  记者看到,摆放在糖厂门口的甘蔗又细又短,外表皮很多还是青的,看着好像没有熟透。范诗能解释,甘蔗分两种,一种是果蔗,就是大家平常在水果店里看到的红皮甘蔗;第二种就是糖蔗,专门用来榨糖的,就是厂门口摆放的这种。果蔗糖度没有糖蔗高,但软而脆,适合鲜食;糖蔗刚硬,但糖分高,适合榨糖。记者尝了一口糖蔗榨出来的汁,果然特别甘甜。

  “糖蔗的生长期很长,每年2月底种植,11月成熟。”范诗能说,李坪糖蔗的生长期要经历春、夏、秋三个季节,或许正因为这漫长的等待,才有如此甘甜的李坪红糖。

  “东方巧克力” 炼成记

  “我们都知道,红糖有益气补血、健脾暖胃、活血化瘀的作用,那么李坪红糖除了这些红糖的共有特性之外,还有什么特别的地方吗?”记者问范诗能。

  范诗能相告,李坪红糖有最好的“鲜度”,村民砍下甘蔗就送到糖厂,能保证甘蔗汁的新鲜和营养。没有经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分,也更容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为“东方巧克力”,其不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素等。

  范诗能在磨红糖 记者 郑理致 摄

  “东方巧克力”是如何炼制而成的呢?记者看到,工人们把一根根糖蔗塞进榨汁机,机器吐出甘蔗渣的同时,蔗糖水哗哗地从侧面一个口子流进一个池里。大灶上9口大锅按照直径大小依次排成整齐的一排。第一口大锅能装18公斤左右的糖水,要熬制15分钟至20分钟,其间熬糖师傅要用一个长柄铁勺不停地撇开浮沫,以免影响红糖的质量和色泽。熬着熬着,就见糖水变成了金黄色的糖浆,老师傅们不停地搅拌着糖浆,这个步骤又叫炒糖。炒到起槽的时候,拌上小苏打粉,不停地搅动。“有了小苏打粉,红糖就能发起来,不会结块变硬,这一步很重要。”范诗能介绍。

  搅拌好之后,就是晾干。这时候的红糖看起来并不像糖,而像褐色的发糕,用手指戳进去,会发现里面已呈粉末状,说明差不多可以开始磨粉了。这时用一个锤子一样的工具反复研磨,磨上几分钟,细密香甜的红糖就做成了。

  “我们制作红糖的工艺比较传统,大部分还是手工操作,不过过程都是有讲究的。”65岁的制糖师傅李强康相告,他们的制糖工艺正如明代科学家宋应星所著《天工开物》卷六的《甘嗜》中所载工艺。“手工制作,味道更好。”李强康师傅说。

  红糖飘香助增收

  正当记者采访李强康师傅时,衢江区后溪镇东华村村民詹增达拉着自家种的2000公斤糖蔗来到糖厂,要求帮忙加工成红糖。

  又一车甘蔗送到了糖厂 通讯员 金超水 摄

  詹增达相告,这几年市场上红糖价格不错,所以他也种了些糖蔗。因为李坪村糖厂加工的红糖特别细密,品质好,他已经连续3年来李坪村糖厂制糖了。等到下午回去时,詹增达带回250公斤红糖,而这些红糖早已被周围的邻居预订了。

  “代加工”的红糖都这么俏销,正宗的李坪红糖就更好卖了。采访期间,记者就遇到好几拨前来买红糖的客户。家住江山市区的王小姐和三位朋友驱车前来,每人买了4公斤红糖。王小姐告诉记者,李坪村的红糖在江山很出名,她已经连续7年过来买红糖了。

  范诗能相告,每年,李坪村的甘蔗能榨500吨红糖,每公斤卖30元至50元,经济效益不错。如今,这些红糖除了销往衢州各地,很多村民还利用淘宝、微信等电商平台,把红糖销到了全国各地。

[责任编辑:吴红梅]