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哪几种稻米做开化气糕好吃?

2017-01-12 15:10   来源:农家报

  本报讯(通讯员 胡萍)开化气糕是开化最具地方特色的传统美食,要做出好的开化气糕,就必须选用好的稻米。为选出适宜做开化气糕的稻米品种,1月10日下午,开化县农业局、开化气糕产业发展办公室和开化县职教中心联合举行“最佳开化气糕用米”评选活动。

  笔者看到,现场共有7个品种稻米参选,分别为1号中早39 、2号中嘉早17、3号金早47、4号金早09、5号台早733、6号甬籼15和7号Ⅱ优906。每种参选稻米磨成的米浆分别装桶,并贴上了品种标签。为避免人为引起的差异性,整个制作过程均由开化气糕制作技能竞赛冠军得主徐水炎一手掌控,按标准化程序制作,他的2名助手则忙于倒浆、洒菜等。

  活动专门邀请负责开化气糕产业发展的县人大常委会副主任程育全等业界专家当专业评委,县职教中心老师、学生等组成大众评委,共同进行评选。评委们根据气糕的气孔均匀度、色泽、切口平整度、粘度、柔韧性、口感等特性,现场评判不同品种气糕的优劣。

  “这笼是3号笋干肉丝的,这笼是1号豆腐干丝的,这笼新出的是4号小河虾肉丝的......”随着时间的推移,一笼笼散发着各类菜香、米香、肉香、果香,新鲜出炉的气糕,被一一端上评选席。7种早籼米依照材料编号,分别被制作成全米糕的“白板”(无菜型)、水果味(甜的)、馅料型(披萨式)等各种气糕。

  经过近3个小时的品评比较,2号中嘉早17、4号金早09和6号甬籼15,脱颖而出,被评为“最佳开化气糕用米”。

  开化县农作站站长郑校平介绍,根据传统经验,气糕用米以选用米质较硬的品种为宜。此次参评的7种稻米,除7号Ⅱ优906是高产优质杂交晚稻外,其他都是早稻品种。考虑到目前开化大部分人采用杂交晚稻中米质相对较硬的Ⅱ优906,所以提供备选品种时,将其列入了对比参照的品种进行参评。“这次评选活动,是开化县为提高气糕品质进行的一次有益尝试。”
郑校平说,获选的中嘉早17 、金早09和甬籼15,均属早籼稻品种,经过综合对比,确实更优于传统用米。“为满足开化气糕发展需要,下一步,将有计划推广种植获选的早籼稻品种。”

(责任编辑:吴红梅)