坦上粉干悄然升级的乡村美食

来源:衢州晚报 2018-08-10 09:19

衢报传媒集团记者 胡宗仁 通讯员 黄炊 文/摄

粉干,这如玉般的稻米精华,经过水与温度的煎熬、调和,再让风吹一吹,就变成百姓餐桌上的美味。在那缺衣少粮的年代,有一碗热气腾腾的汤粉干,简直是人间上等佳肴。如今,物资充沛、美食众多,简单、方便的粉干,倒是成了夜宵、排档里的快餐。

印象里,在衢州,除了衢江的双桥粉干有名,另外一家就是柯城的坦上粉干。8月8日,记者来到柯城区万田乡坦上粉干加工园,探访这百姓的美食。

阳光下的粉干晶莹剔透

从分散经营到产业集聚

在万田乡冯坦村网格员郑建国陪同下,记者一走进坦上粉干加工园,就见园内一个个滑动钢架上挂了一捆捆粉干,在太阳的照耀下,一条条柔软的粉干渐渐风干变硬。

“我加工粉干已经25年了,搬迁到园区里生产,有一个加工车间、一个仓库,晒粉干的架子就有20个。”50岁的郑小华一边将粉干滑动架转个朝向,一边介绍。他说,粉干在室外晒了几个钟头,需要转个方向,这样容易干。转好滑动架,他利用晒粉干的间隙,又到仓库里,忙着把一捆捆扎好的产品装进袋子。

每天凌晨一点钟,郑小华就起床,利用自动搓丝机,把加工成形的粉干,搓粉5个小时。之后,再将加工好的粉干,移到园区的晒场晒。接着又启动机器加工粉干,一直加工到中午12点钟。

“天气晴朗很快能晒干,阴天的话,从早上晒到晚上也晒不干。”郑小华告诉记者,现在一套加工粉干的机器,每天能加工1500公斤粉干,夫妻俩忙碌一天能赚500多元。

粉干加工是冯坦村坦上自然村的传统产业,加工历史悠久。解放前,一些村民用手工压榨粉干,口味不错,但产量少。到了上世纪五十年代,坦上村集体置办了机器,加工粉干。刚开始不会加工,还是到市区北门聘请师傅来加工粉干的。“当时,一年里只加工几百斤大米。”上世纪60年代由于粮食紧张,粉干加工曾中断过一段时间。

1984年开始承包到户,村办的粉干加工厂改由郑承亮、郑根土、郑生福等5户村民合伙承包,他们一年约要加工25万公斤大米。后来,由于农民生产的稻米多了,村里的粉干加工再度兴起。

随着经营户数的增加以及加工量的增大,“一家一户”的粉干加工经营由于缺乏统一管理、统一品牌、统一规划等,产生了污染环境等问题。2008年3月,村里确定了“整体搬迁、集中入园”的园区建设之路。

经过一年多的努力,坦上村粉干园区如期建成。园区占地约11亩,包括生产车间,检测室、综合用房。村干部郑世华告诉记者,农户进园区加工粉干,走上了清洁生产、品牌经营、产业集聚的转型路。同时,村里还成立坦上粉干专业合作社,注册了“坦上”粉干商标,并于2010年8月拿到QS证。加工户抱团生产与销售,提升了市场竞争力,那时,合作社的粉干日产量达到1.5万公斤的规模。

从手工加工到半自动化加工

村民郑建兵加工粉干已20多年。“以前,我是与人合伙加工粉干的,现在自己单干了。”在郑建兵的加工车间,他正与一个雇工一起加工粉干。只见郑建兵把一袋小麦粉与一袋玉米淀粉倒入一台搅拌机,冲水混合,一会儿就成粉团了。再把碎粉团倒入另一台机器自动加工,成形的粉干就自动压榨出来。一旁的雇工把自动切断的一捆粉干,拿出再摊在凉床上。凉床上,有序叠放着成捆的粉干。

名雇工正在郑建兵的车间加工粉干

“原先一台机器,加工粉干需要5个人。2010年更新了半自动化加工设备,现在只需要2个人。”郑建兵介绍,从早上5点开始,两人一直要加工到下午3点。为了不停机器,两人轮流吃午饭,这么一来生产的成品率高,一天可加工2000公斤粉干。

“村民加工粉干的设备先进了,效率高,收入就多了。”郑世华告诉记者,以前一户村民一天加工500公斤粉干,现在可加工1000公斤到2500公斤,还供不应求。目前,坦上粉干加工户全年加工粉干300万公斤,产值1200万元以上。

从肩挑手推到汽车配送

坦上粉干从最初的手工压榨发展到现在的机器生产,其运输方式也从最初的肩挑手推发展到现在的轿车运输,还有经销商上门收购。

“曾经,村里的粉干加工产量高,加工户均以薄利多销的方法占据了衢州城区90%的粉干市场份额。”名扬衢城的坦上粉干,近几年来逐渐向外地市场进军。目前,坦上粉干除了主要销往市区、龙游、常山等地外,远的已销到杭州、兰溪、金华以及上海、江西等地。

加工户郑小华在晒粉干

“我的粉干主要销往杭州、上海。”郑小华说,以前坦上粉干的原料是稻米,现在改成小麦粉加工,适应市场的变化。这种粉干城里开饭店、排档的喜欢,它不会糊、韧性好,价格也实惠。稻米的粉干批发价是每公斤7元左右,小麦粉加工的粉干上门批发价是每公斤4.2元。

“下午,我要把七八百斤粉干配送到市区。”郑小华把粉干包装好,装进一辆轿车里。他说,送货的价格高点,每公斤粉干卖5元以上。目前,市区有十几家饭店的粉干,是他配送的。

跟着市场走,悄然升级的乡村美食——坦上粉干,已经成了村民的致富农产品。

[责任编辑:阮胜]    

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