评茶师:人生有茶,有滋味

来源:衢州晚报 2019-04-11 09:28

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  记者 尹婵萱

  叶德贞坐在桌子前,仔细地品茗一杯白茶。

叶德贞在评茶。

  他是一名职业评茶师。在衢州,这个职业着实还比较小众。所谓评茶师,是指用视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶的外形、汤色、香气、滋味及叶底等进行审评、鉴定茶叶品质的一种职业。评茶师或评茶员需要经过国家职业资格认证,有5个等级。

  “评茶师们最重要的工作,就是帮茶叶定等级、定价格。”叶德贞说,茶厂生产的茶叶,要请评茶师鉴定等级后,再根据市场价、附加值等进行准确报价。“附加值里面的门道可多了,制茶人的名气大小、茶株出自哪个山头等都会影响最终价格。”很多时候,评茶师还要负责把不同等级、不同质量、不同价位的几种茶叶搭配成成品茶,仔细筛选出最好的口感、最醇的香味 。

叶德贞展示宋代点茶技艺。

  与许多人想象的场景相反,评茶师们工作时非常不风花雪月。“我们评茶的时候,最常见的就是在茶厂的评茶室进行,一般就是一个简单的房间,摆一张大桌子,有烧水壶,然后所有茶叶在桌子上一字排开,每种茶叶选3克开水闷1到3分钟,开喝。”叶德贞习惯站着喝,这样换杯子方便。最多的时候,一天要评100种茶叶。

  这是一个需要常年浸淫此道才能胜任的工作。叶德贞在当上评茶师之前,曾是衢州学院教授茶文化的讲师,更早的十几年前,他就已经是一名资深茶叶爱好者了。对叶德贞来说,茶,早已深入骨髓。

  成为评茶师后,叶德贞在市区和平巷开了一间小小的“和朴茶寮”,门前有芭蕉、石板,后院有绿竹、流水,除了白墙青瓦的几间茶室,还有一个舒服的书房,有一张大大的书桌,可以挥毫泼墨、写字画画。他甚至还在院子里自己种了几株茶树,以便随时观察茶叶的生长情况。“这里是一个藏在闹市区的‘世外桃源’。”叶德贞说,很多茶友经常会不期而至,在这里消磨一整天,喝茶、聊茶,发呆、小憩。

叶德贞在制作白茶。

  叶德贞说,一个合格的评茶室,必须懂茶,包括制茶。因此,他每年都要收拾行囊,去福建南平的茶山上自己动手制茶。最近这几年,他最得意的事之一,就是复原了一款已经消失了几百年的“小白银针”茶工艺,并荣获了去年南平市建阳区第二届贡眉白茶斗茶赛的特殊贡献奖。

  对评茶师们来说,大概,人生有茶,才有滋味。

  本文图片由采访对象提供

[责任编辑:陈昶蕊]