月饼的种类有哪些

来源:衢州晚报 2018-09-12 09:32

  我国月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。

  我国月饼按产地区分,有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

  广式月饼

  广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2比8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

  京式月饼

  京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4比6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼,还有五仁月饼等。

  苏式月饼

  苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

  滇式月饼

  滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其他地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

  一些地方特色月饼

  具体点说,各地还有一些知名的特色月饼,比如,西安“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨“老鼎丰牌”月饼、厦门“庆兰月饼”、扬州“黑麻月饼”、绍兴“干菜月饼”、济南“葡萄软月”和“水晶豆蓉”月饼等著名品种,风味特点各有千秋。  林风

[责任编辑:王卫]    

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