七月半,你吃过焙糕了吗

来源:衢州晚报 2018-08-31 10:41

  衢报传媒集团记者 周小莉 文/摄

  一直以来,逢年过节民间都有做美食的习俗,只不过随着社会的发展,美食也越来越多,可以通过买的方式获得这些美食,所以很多人不愿意在节日里亲自动手了。

  刚刚过去的中元节,在我市很多农村都有吃焙糕的习俗。

  “美女,喊你来吃焙糕了。”文字下方配上了两张焙糕的图片,8月24日,毛毛在柯城区沟溪乡的朋友家里,看到朋友的妈妈吴金英做焙糕后,吃到了小时候的味道,不禁在朋友圈发出了邀请。接下来,就跟随记者一起去看看焙糕是怎么做起来的吧。

  焙糕勾起小时候的记忆

  “现在大家的生活中,对节日的仪式越来越淡化了,所以忍不住邀请朋友来看看尝尝。传统美食在我们妈妈辈还会做,我们这一辈人都已经不会做了。”在中元节前一天,80后的毛毛回老家时,在朋友家吃上了小时候的味道,也勾起了她童年的回忆。

  毛毛的老家位于柯城区沟溪乡,据她回忆,小时候每年农历七月半——中元节必吃的地方美食就是焙糕。

  焙糕制作工艺比较讲究,为了在七月半吃上焙糕,村里各家各户的妇女们,在七月半的前三四天就开始做准备工作。

  到了七月半前一两天,大家就能吃上美味的焙糕了。那两天,邻居们会主动互相帮忙,等焙糕出笼后,大家就围着灶头吃焙糕,吃完这家吃那家,那种感觉特别好。

  而且焙糕可以蒸着吃、煎着吃,也可以炒着吃,总之怎么吃都好吃。

  当季蔬菜和肉类作料

  吴金英告诉记者,在沟溪这边,大家做焙糕的工艺都相差无几,但做出来的焙糕的口味却是五花八门的,这是因为很多人在菜料上作了文章,焙糕的菜料不一样,吃起来味道也不一样。

  如果想吃上好吃的焙糕,不仅菜料要多,还要选自己喜爱的菜料。

  菜料一般以蔬菜和肉类为主,大部分人家里会用猪肉、笋干、茭白、青豆、榨菜、油条、辣椒、葱等。

  这次吴金英做焙糕,选用了五花肉、瘦肉、笋干、茭白、榨菜、辣椒、葱等。“笋干,用的是自己上半年晒的笋干,去掉笋干根上老的部分,取笋干比较嫩的一节,吃起来鲜嫩没有渣;肉是选用五花肉和瘦肉,肥瘦结合口感比较好;茭白也要选择看起来白嫩一些的,吃起来特别鲜美。”吴金英说,这些菜可以做笋干肉、茭白肉和榨菜肉三种口味的焙糕,总之,选择好的原材料,才能做出更美味的焙糕,菜料是根据家人的喜好来选择的。

  制作过程要三四天

  “做焙糕最关键的是时间的把握。”吴金英说,米要浸泡得时间够长,米浆要碾得够细,放置的时间要恰到好处,米浆不能发得过头,也不能发得时间不够,焙糕蒸的时间也要刚刚好。

  要做焙糕,首先要提前做“酵”,所以说做焙糕需要好几天时间。

  七月半时,气温还比较热,相比其他季节,做“酵”的时间要短一些,一般提前三天开始做“酵”就可以了。

  做“酵”的过程比较简单,只要将酒曲捣碎后,拌在糙米做成的米饭里,放着慢慢发酵就可以了。

米浆舀进笼内

  两天后,也是就做糕的前一天晚上,把粗糙的早稻米淘洗干净,浸泡一个晚上。第二天早上,把“酵”和浸泡过的大米混合在一起,磨成浆,待浆慢慢变多,浆里冒出许多泡泡,就可以开始蒸焙糕了。

  期间,将五花肉切片烧成红烧肉,笋干、茭白、榨菜依次炒熟,作菜料。

焙糕加入菜料

  吴金英放在农家烧柴火的大灶上蒸焙糕。只见她在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布,每次舀米浆时,都要把米浆搅拌均匀,以防米浆沉底。米浆用勺子舀进笼内,用筷子划拉几下,使浆在蒸笼内摊到厚薄均匀,再依次撒上五花肉、瘦肉、笋干,盖上用粽叶做的菜罩,过几分钟,再撒上辣椒和葱,最后在焙糕上刷上红烧肉的油,浓浓的香味便在厨房里弥漫开来。

撒上辣椒和葱

  吴金英掐着时间,恰到好处地端出锅来,只见那雪白粉嫩的焙糕上,镶嵌着油光发亮的菜料,香气扑鼻,让人垂涎三尺。

焙糕香气四溢

  吴金英把焙糕切成棱形,随便捡一块送入嘴里,吃起来香糯可口,松软有弹性。

  焙糕除了蒸起来直接吃,还可以用菜油将两面煎得金黄后食用。煎过的焙糕,吃起来外脆里嫩,味美无比。

[责任编辑:陈昶蕊]    

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