念念不忘小龙虾

来源:衢州晚报 2018-05-17 11:29

记者 邵黎 制图 刘文敏 

爱上小龙虾

“前几天,老妈生日,我们就选择吃小龙虾。”前天,记者和圈友点点聊天,说到小龙虾一事,点点一下子就来了兴趣。

圈友点点,一位六年级的女生,虽然还在读小学,但个头已经蹿到一米六几。这个季节,对点点来说,是个让人愉悦的季节,因为有小龙虾。

听点点的妈妈说,点点非常爱吃小龙虾,每到小龙虾上市的季节,她总要缠着她,要去吃小龙虾。从小龙虾上市,吃到小龙虾下市。她们吃过很多家小龙虾,衢城稍有名气一点的小龙虾店,她们都吃过。而且,在朋友的带领下,她们还到衢江区的沈家、大洲和龙游县城吃小龙虾。

“去年暑假,我和老妈去北京旅游,我们在当地一位朋友的带领下,去簋街吃了那里最有名的‘胡大小龙虾’。”点点说的北京簋街“胡大小龙虾”是网红,网上关于它的帖子铺天盖地,名气远扬。据说,如果要去那里吃饭,平均等位时间是一个半小时。

“那天,我们是过了饭点去的,大概是下午一点多,没有遇到网上说的那么多人,不过人也不少。”点点告诉记者,那里的小龙虾分为4元、5元、7元、10元、15元5个档位,“在衢州是论斤或者论份卖,他们那里是论个卖的。”点点强调说,个头越大的小龙虾,价格越高。“我们点的是7元的那种,大概点了四五十个。我一个人就吃了十来个吧。”

“那里的小龙虾处理得很干净,入口咸香。”点点说,网上还有人说,竟然能吃出肉的口感,不过她是没有吃出感觉。在点点看来,衢州市场上的小龙虾,味道也很不错的。

在点点眼中,她特别中意的一家小龙虾店就在市区,这里有多种口味的小龙虾,麻辣味、十三香味、蒜蓉味,她都喜欢吃。“这家的小龙虾烧得非常入味,里面还放了玉米、土豆、胡萝卜等,因为小龙虾的味道好,让里面的这些东西也很好吃。”点点说,“就是我妈不让我多吃,因为我一吃,马上就要爆痘。”

的确,点点的妈妈有点顾虑:“她就是喜欢吃这种重口味的东西,我总是和她说,小孩子吃多了,不好。可是,她就是喜欢吃。有时候,她还会自己在美团上叫外卖,送到家里来吃。”

点点告诉记者,前几天,她就在美团上叫了一份小龙虾外卖,虽然老妈也反对,不过等小龙虾送到家里时,老妈也经不住诱惑,和她一起吃起来。“结果,吃完小龙虾,老妈的嘴里长了泡,第二天,我的额头上就爆出了痘痘。”

给家人烧盆有爱的小龙虾

圈友留留,家住沈家,今年34岁,1米78的个子,样子挺帅,是一位开挖掘机的师傅。他有一双儿女,儿子今年上小学三年级,女儿去年7月出生。妻子仙仙与他是初中同学,现在西区上班。平时,他们和妈妈一起住。看到他的外表,再结合他的职业,你一定想像不出,他能烧一手的好菜,去他家吃过饭的人都说,厨艺不错。

“我们是做工程的,一个工程来了,为了赶时间,就忙得昏天黑地,从天亮忙到天黑。但是,一旦我下班早,或者休息,我都会去菜场买菜,烧给家里人吃的。”留留告诉记者,别看仙仙长得瘦,但是在吃的问题上,她一点也不含糊,用仙仙自己的话说,“我就喜欢每天晚上那种吃得饱饱的感觉。”

“我知道她喜欢吃什么,就买回来给她烧。小龙虾就是其中之一。”说到烧小龙虾,留留的话匣子就打开了,“我一般会去菜场买两斤左右龙虾,这个分量刚好一锅烧,又够一家人美美吃一餐。”

留留说,小龙虾买回家后,很花时间的工序是清洗、去虾线、摘虾头、去除小龙虾的内脏,“这些工序一道都不能少,每只虾都要这样做。”

之后,就是烹饪的过程, 留留觉得这是件很有乐趣的事情。油温热后,放入蒜蓉、姜、花椒、郫县豆瓣酱,炒出红油。然后放入小龙虾翻炒,加入盐一勺、葱(打结)、蚝油一勺、生抽若干、十三香、胡椒粉、红干辣椒、白酒少许、一瓶啤酒,盖上锅盖煮五分钟,放入青椒、鸡精或者味精,装盘出锅,最后撒上香菜点缀即可,一道十三香小龙虾出锅了。

“这就是我的家常小龙虾,技术还有待提高啊。”留留谦虚地说,“我的厨艺还不专业,只是我比较喜欢烧菜而已。”

说到最近一次的小龙虾厨艺展示,就在上周六,地点是在他的老丈人家里。那天,仙仙和她哥哥休息,兄妹俩约好去钓龙虾。“下午四点左右,仙仙打我电话,说钓了一大盆的小龙虾,但是没有人会烧。于是,我说等我下班后,我来处理。五点半,我下班,直接去老丈人家里,当时想到老丈人家里可能没有烧小龙虾的那些佐料,特意绕道回家取了一些。我烧了一大盆的十三香小龙虾。”留留说,“看到大家把一大盆小龙虾全部消灭光了。我心里是很开心的。”

吃了一次虾 开了一家店

5月14日晚上7点,记者在市区荷花一路看到毛慧萍时,她正蹲在自己的小店门口,与两位阿姨围成半圈,一起处理小龙虾。

两位阿姨坐在小板凳上,边上叠着3个红筐,筐里装着挥舞着钳子的小龙虾。筐边是一个大脸盆,用来装处理好的小龙虾。阿姨戴着橡胶手套,左手从筐里拿出一只小龙虾,右手抽去小龙虾尾部的虾线,用剪刀开背,去头除腮。

毛慧萍看到记者,抬头笑笑说:“等我一下,马上就好。”只见她从大脸盆里取了一些小龙虾,拿到店门口的电子秤上过秤。然后,走进小店的后厨。

小店不大,大约三四十个平方米,里面摆着3张桌子,此时坐满了人,每张桌子上都摆着大盆的小龙虾,每个盆里估计有两到三斤,看样子应该是油焖小龙虾。

很快,毛慧萍就从厨房出来了,她拉了两张凳子,在她的店门口,聊了起来。

“刚刚,我们小店附近的商家,要了两斤小龙虾的外卖,现在帮他们烧下去了。”毛慧萍说,这会还不是很忙,夜宵才是高峰期。毛慧萍指指那些叠着的桌子、凳子说:“晚上10点,这些都要摆出来,那才是我最忙的时候。”

在聊天中,毛慧萍向记者描述了她每天的工作。“我的早晨是从下午二三点开始。”毛慧萍说,她每天都是这个时间来到店里开始一天的工作。此时,从湖北潜江发来的百来斤小龙虾到店,两位阿姨开始清洗小龙虾,每一只都用刷子刷过。她要安排小店里的其他原材料和酒水饮料,请两位厨师把各种凉菜准备起来。

到了下午四五点,陆续有客人来店里吃小龙虾。晚上9点左右,生意就进入高期峰,夜宵的客人一波接着一波,这样的状态一直要持续到凌晨三四点。“我每天回家的时候,天都快亮了,有时候再晚点,卖早点的人都出来摆摊了。”毛慧萍苦笑着说,“天天都是这样,天天都睡不醒。”

怎么会想到开这么一家小店?毛慧萍说,一次偶然的机会,她和朋友在湖北潜江吃了一回小龙虾,感觉味道非常不错,于是就起了开一家小龙虾店的念头,为此,她的朋友还专门到湖北潜江学习小龙虾烹饪技术。

“2015年,我们就开出了这家小店。”毛慧萍说,三年来,小店客源非常稳定,生意也不错。他们店不做美团外卖,就是老顾客带新顾客。平时,店里的小龙虾也不做什么优惠促销,店里的价格随进货价略有调整,但是现杀后过秤再烧,这几天是60元/斤。

“一般来说,一天下来,也有六七千元的营业额。”毛慧萍说,“遇到节假日,生意特别好,像‘五一’那天,一天的营业额一万多元。但是人也累得不行,一天忙下来,手脚都不知道怎么放才舒服。”

[责任编辑:阮胜]    

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