有滋有味小龙虾

来源:衢州晚报 2018-05-17 09:56

记者 周小莉 文/摄

“我老公喜欢钓小龙虾,周末经常和朋友一起去钓,但是我非常头痛,自己烧得不好吃,所以美食版能不能找个烧得好吃一点的厨师教一下呢?”前两天,记者接到了市民毛女士的美食求助电话。

记者接到电话后,马上让美食侦探团成员分头了解市区生意比较火爆的小龙虾店,最终找了两家“虾迷”比较多的店家,请位于市区荷花一路的潜江虾王的厨师贾富鲜和市区广场路大圣小龙虾厨师胡师傅教大家如何在家轻松烹饪出美味的小龙虾。

小龙虾怎么洗    

吃货们对小龙虾的追求,不仅是美味,还要卫生。要烹饪一道吃货喜爱的小龙虾,烹饪前的处理至关重要。   

“吃小龙虾一定要清洗到位,现做现杀的小龙虾既新鲜美味,又干净卫生。”市区广场路大圣小龙虾厨师胡师傅说,店里做的小龙虾全要经过宰杀才烧的。

在清洗小龙虾前,可以倒一些啤酒将小龙虾浸泡其中或者用盐水浸泡小龙虾,半个多小时后,可达到不错的效果。

具体步骤:取一只小龙虾,握住其头部,剪掉其小足、两把钳子的尖部、头部。头部的剪法是,剪刀贴着眼睛的部位剪下,将里面黑色的内脏挖掉,保留里面的虾黄。

用手握住小龙虾尾部中间一片,左右转一下,慢慢拉出,虾线就被拉出来。最后用剪刀将虾的背部剪开,冲洗干净,即可下锅烹饪。这样做既可全面清理小龙虾,又能达到入味快的效果。

●油焖小龙虾    

食材:小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、巴椒、豆蔻、小茴香、香辣酱等。

做法:1、倒出50至80克左右色拉油,在锅里加热到七成,将香葱、香叶、巴椒、豆蔻、小茴香加入到温油中浸泡4小时成料油待用。

2、起锅下油,放入花椒爆香,加入葱、姜、蒜、干辣椒,放入处理干净的小龙虾,翻炒1至2分钟,加入啤酒(1斤虾加1至2瓶啤酒)、香辣酱、鸡精、白糖、料油。

3、小火烧开后转大火烧8至10分钟,收汁后装盆即可食用。

鲜美小窍门:1、制作料油可以提高小龙虾的香味和鲜味。2、烧龙虾的火候控制很重要,下啤酒后一定要小火烧开然后转大火收汁。3、在锅里翻炒1至2分种,也可以用肉眼判断,烧到小龙虾身卷起再加料酒,这样小龙虾肉吃起来才够Q弹。

●椒盐小龙虾

食材:小龙虾、锅巴、蒜泥、椒盐、葱花。

做法:1、将处理干净的小龙虾放入油锅炸至表面金黄。

2、将锅巴倒入油锅中炸至金黄。

3、起锅待用。

4、锅中放少许油,加入少许蒜泥,放入炸好的小龙虾、锅巴,放入鸡精、味精、椒盐、撒入葱花装盘即可。

鲜美小窍门:第一次炸至表面金黄从锅中捞出后,待油温升高后再炸一次口感会更好。

●蒜泥小龙虾

食材:小龙虾、蒜泥等。

做法:1、起锅倒入油,油烧热后,倒入处理好的小龙虾,炸至虾身卷起,倒出备用。

2、起锅加入菜籽油,放入蒜泥,比例大约为1斤小龙虾:50克蒜泥,炒香。

3、放入小龙虾,加入啤酒、水,加水量大约为盖过小龙虾为好,加入盐、鸡精、白糖大火收汁后,装盘即可。

鲜美小窍门:炒蒜时火不要过大,炸虾时间要掌控好,虾身卷起即可倒出。

●清蒸小龙虾

为了保持龙虾的鲜度,清蒸小龙虾要带头烧,这种烧法的小龙虾只吃虾身不吃虾黄。

食材:小龙虾、葱、姜、蒜、香菜等。

做法:1、将洗刷干净的小龙虾用葱、姜、蒜、料酒腌制10分钟。

2、将虾倒在已经上蒸气的蒸屉上,蒸10分钟左右。

3、用蒜泥、生姜、香菜末、鲜酱等调一份调料,剥虾肉蘸着吃。

鲜美小窍门:清蒸小龙虾要用洗干净的活虾直接腌制,蒸的时间控制在10分钟左右,时间短不卫生,时间长虾肉容易偏老。

●卤味小龙虾

食材:小龙虾、卤料包、八角、葱、姜、香菜段、红辣椒圈等。

做法:1、坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开。

2、加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。

鲜美小窍门:卤的时候根据个人口味控制好咸淡,喜欢口味浓郁的,可以自己调一份调料蘸着吃。

两位“虾厨”提醒大家,龙虾一定要选用新鲜的小龙虾,烹饪时必须煮熟煮透。

[责任编辑:阮胜]    

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