独爱这盘小龙虾

来源:衢州晚报 2018-05-17 09:39

记者 邵 黎    

吃,是回忆和乡愁;吃,是文化和传统;吃,是人生的最高需求;吃,更是一种境界……   

这几年,不知道多少个衢城的夏夜,在水煮毛豆花生和拍黄瓜之间,啤酒、碳酸饮料,伴随着小龙虾大圆盆,你我戴着一次性手套,不断伸手捞虾。“呼哧”“呼哧”吞下那鲜滋滋的白里透红弹牙龙虾肉。一盆盆红得发亮的虾,汁水的碰撞,吸吮指头的乐趣,爱恋与情感的宣泄,都是小龙虾江湖的组成部分。如果说,在“吃”中还分多个江湖帮派,那么,“小龙虾派”的势头非常强劲,可以说是制霸中国夜宵界。

小龙虾的前世今生 

小龙虾,学名为“克氏原螯虾”,英文名称为“红沼泽螫虾”,它是淡水螯虾家族中一个类群。国外研究开发淡水小龙虾的历史很早,可以追溯到一百多年前。但从养殖淡水小龙虾的历史看只有六七十年。上世纪七十年代,是小龙虾的迅速发展期。而北美是淡水小龙虾分布最多的地区。   

这其中,美国是小龙虾养殖最早的国家,美国路易斯安那州养殖的小龙虾世界闻名。在这里所采取的养殖模式主要是“种稻养虾”。即在稻田里插秧,等水稻成熟收割后随即放水淹没秸秆,然后投放小龙虾苗种,被淹的水稻秸秆直接或间接地作为小龙虾的饲料来源。   

在中国,小龙虾历史要追溯到上世纪三十年代,日本一些生物爱好者将小龙虾带到了中国沿海地区,繁殖扩展。    

据相关资料显示,其实中国原本也有4种原生态的正宗小龙虾:东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。而“外来和尚”中也不只是原产美国的克氏原螯虾,还有原产大洋洲的红螯螯虾,但克氏原螯虾技高一筹,在中华大地遍地开花,成为最著名的小龙虾。这“外来和尚”确实“好念经”,由于它繁殖能力、适应环境能力都很强,所以彻底影响了本土物种的地位。

小龙虾俘获老饕的胃   

在上世纪六十年代,小龙虾已作为食物来到了江苏人的餐桌上。而到了上世纪九十年代后期,江苏南京街头就有很多小龙虾馆。不过在2000年以前,中国人养殖的小龙虾主要还是用于出口,产量也不过几万吨。2000年,江苏盱眙人发明的“十三香小龙虾”广受欢迎,吸引了大量老饕专门去吃盱眙小龙虾。嗅到商机的盱眙县政府,趁势举办了一届“中国龙年盱眙龙虾节”,成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。   

之后,小龙虾席卷全国,引得各地餐饮人都纷纷投入其中。  

有人说,小龙虾好不好吃的决定因素在于香料。吃麻辣口味为主的十三香小龙虾时,最美味的就是把虾头虾身分离嘬一口时候的味道,调味酱汁配合虾黄,鲜就一个字,然后迅速拨开虾壳,趁着嘴里余味未尽,咀嚼紧致弹牙的虾肉,实属美味。   

这两年,除了江苏“十三香盱眙龙虾”之外,湖北潜江小龙虾,开始风靡。听行内的师傅说,湖北潜江小龙虾以油焖为主,“十三香盱眙龙虾”带些香甜,而湖北潜江小龙虾则更辣更生猛一些。想来,这更适合衢州人的口味。    

网上还有消息说,作为当红国民夜宵,小龙虾并不满足仅仅混迹于美食圈,如今已摇身变为高校专业,正式进军教育界。湖北潜江龙虾学院因开设小龙虾专业走红网络。    从吃小龙虾的群体来看,年轻人居多,大多是80后,90后。他们是小龙虾消费市场的主力军。现在年轻人对于饮食的仪式化追求变得越来越高,小龙虾吃法创意,层层剥开,掐头去尾的吃法让人们觉得有趣得很。剥开虾壳,得到完整虾肉的那一刻,所能感受到的一点点成就感,让食客欲罢不能。    

可以说,每一个饕客的记忆中,多少都有小龙虾和冷藏啤酒、碳酸饮料的记忆。一手油腻,一口冰凉,夏日美味,爽到脚趾头。而从路边喧嚣的大排档到街头小馆,从寻求情怀的主题餐厅到高大上的星级酒店,都有小龙虾的身影,深受不同层次饕客的喜爱。想来也是,也正是在这些饕客的唇齿留香之间,成就了一个小龙虾的江湖。

[责任编辑:阮胜]    

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