寻找舌尖上的年味

来源:衢州晚报 2018-01-12 14:18

  记者 丁昊

  年关将至,空气中弥漫的年味越来越浓,大家也开始陆续采购年货,由衢报传媒集团主办的第六届年货节,也将于2月2日在衢州市会展中心举办。今年的年货节上有哪些衢州本地的特色美食等着你呢?美食侦探团先为大家探个路吧。

  妙锦斋

  精选生态原材料,制成衢州美味粽

  过年包粽子、吃粽子是衢州人的传统习俗,年粽寓意着“年年中”,预示着来年越来越好,选什么中什么,做什么好什么。有着衢州特色的芋头粽、腌菜粽更是成为大家逢年过节舌尖上的美味。

  以前,许多人家过年前都会包些粽子。如今,更多人会选择买粽子,感觉品种丰富,方便美味。不少人不仅过年要吃、端午要吃,平时早餐也要吃。

  “就知道吃”美食侦探团第一站,来到了去年刚投产并在衢州特色小吃节上摘得“最佳风味小吃奖”、“最佳创意小吃奖”的浙江味康食品有限公司,去看一看、尝一尝曾在开化荣昌超市10分钟就卖出8000多个的妙锦斋粽子,到底有什么与众不同呢?

  进车间前,先在更衣室换上工作服,把头发裹进帽子,穿好鞋套,经过两个消毒通道,就走到了生产加工车间。

  扑鼻而来的是粽叶的清香。整洁的车间里,包粽工人穿着工作服,在工作台前娴熟地捡起两片粽叶折成锥形,薄薄地放米一层,肉馅一层,或者再加一些芋头、腌菜等食材,双手将一边粽叶合拢折叠,封住斗口,麻绳裹住粽身扎紧,粽子就包好了。

  “制作粽子看起来简单,实际上从选料、拌料、包粽子到煮粽子,每一个步骤都得用心,这样才能让大家吃上放心好吃的粽子。”公司行政经理郑佳贝介绍,公司采用了始创于1912年的衢州妙锦斋的粽子配方,生产的所有粽子都采用G20指定供应商生态猪肉、钱江源头的高山粽叶、筛好并去掉杂质的富硒高糯度糯米等生态原材料,配上特制秘方调料、特殊制作工艺,精心制作出具有独特鲜香绵软口感的衢州特色的妙锦斋粽子。

  灭菌设备、可追溯系统,让你吃得更放心

  “这是投资100多万元引进的灭菌和封装设备。”郑佳贝走到每一台机器前,都为美食侦探团详细介绍,传统的粽子是熟食,保质期较短,公司引进了先进的灭菌和封装设备,粽子采用真空包装,不添加防腐剂,常温保质期可延长到9个月左右。

  “妙锦斋的每一个粽子上,都有一个标签写着粽子的名称,但这只是一个功能。接下来,公司将开发另一个功能——粽子的追溯系统,将每一袋甚至每一个粽子的原料来源、加工过程、仓储物流等信息记录下来,消费者只需扫描包装上面的追溯二维码,就能知晓粽子的来龙去脉,让大家吃得放心。”

  正参观着,煮好的粽子出锅了。美食侦探团选了具有衢州特色的芋头大肉粽、腌菜大肉粽和大肉粽三种口味的粽子试吃。

  剥开一只热腾腾刚出炉的芋头粽,晶莹的糯米和芋头泛着点点油光,夹着一颗颗红辣椒,一口下去,芋头的香糯、鲜肉的酥软伴着一抹爽辣,一口绝对不过瘾。

  解开腌菜粽,腌菜的香味扑鼻而来,糯米粒粒分明,咬上一口,腌菜鲜味带着微微辣味挑逗着你的味蕾,简直让人停不下口。

  而大肉粽的肥瘦肉配比恰到好处,吃起来肥而不腻、软软糯糯,嘴里还留有粽叶的清香。

  “善蒸坊”

  龙游发糕,江南一绝

  在龙游的方言里,“发糕”与“福高”谐音,象征吉利之意。在上千年的发展过程中,龙游发糕形成了独特的制作技艺,十分讲究材料配比和浸泡时间、火候。

  善蒸坊始创于1933年,为浙江老字号、浙江省名牌产品、G20杭州峰会总仓供应企业、浙江省非物质文化遗产传承基地、浙江老字号文化传承示范基地、首届中国金牌旅游小吃金奖、浙江农家十大特色小吃。色泽洁白如玉的善蒸坊发糕,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻,糯而不黏,堪称江南一绝。

  “发糕最大的特色,是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。”浙江善蒸坊食品有限公司黄雪梅介绍,“手工制作发糕看着容易,实则艰辛,需经过选米、浸米、淘米、磨粉、压榨、和馅、垫笼、灌笼、发酵、水蒸等十余道生产工序,方能蒸制出一个龙游发糕。米的比例多少口感最好,制作发糕用的酒酿如何获得,拌和米浆时水分高低的掌握,保温发酵及蒸制时火候如何掌握等等,这些宝贵的经验,都是‘善蒸坊’一代代传下来的结晶。”

  发糕没有固定的烹饪方法,既可以放在锅子里蒸着吃,也可以放入少许油煎着吃。不过,不管是蒸还是煎,发糕最好是趁热吃,因为热的时候味道最佳。蒸起来的发糕,松软有弹性,很有嚼头。吃一口,糯而不粘,甜而不腻,满口余香。

  德辉酥饼

  传承千年美味

  龙游酥饼是龙游县久负盛名的传统特产之一,在上千年的发展过程中形成了独特的制作技艺,它融合了肉食、面点的加工工艺,一方面是满足当地龙游饮食和生活习俗的需要,另一方面是为全国各地行商的龙游商帮提供与龙游风俗和饮食文化相融合的食品。“德辉”始创于1925年,为浙江老字号、浙江知名商号、浙江省著名商标、浙江省名牌产品。德辉制作工艺代代相传,技艺不断改进,知名度越来越高,改善开发出了优质德辉薄酥饼系列产品,以其“鲜、香、酥、脆”的口感和健康的品质,赢得了广大消费者的喜爱。浙江德辉食品有限公司蓝锦国说:“我们公司不但把传统酥饼变成薄酥饼,还对酥饼的口味做了改良。酥饼的内馅不再是传统的干菜肉,而且有了花生味、海苔味、肉松味、核仁味等多种口味,还创新发明了红糖酥饼、软酥饼,深受消费者喜爱。众多消费者在传统酥饼之外有了更多对新口味酥饼的满意体验,其中的高品质、创新性发挥着至关重要的作用。”

[责任编辑:陈昶蕊]    

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