吃火锅不宜涮太久

来源:衢州晚报 2017-12-01 10:15

  天气越来越冷,火锅成了很多人的首选。火锅虽然美味,但也让很多身体偏胖和尿酸偏高的人有忧虑——听说火锅汤和一些菜品的嘌呤含量特别高?怎样涮肉才能减少嘌呤摄入?

  清汤锅底嘌呤最低

  火锅的嘌呤有两个来源,第一,是火锅汤底中本来就含有嘌呤。

  清汤锅底因只有白水、葱、姜、枸杞等,汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计,最适合需要控制尿酸的人。番茄汤锅底加入了番茄酱原料,它的嘌呤含量会比清汤高,但还是可以接受的。菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材,用大量鲜菌和干菌熬的汤,会含有不少的嘌呤。而鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤锅底完全不适合控制尿酸的人。因为在熬制过程中鱼、肉、鸡中的嘌呤会溶到汤中,再加上其中可能添加有多种增鲜调味品,嘌呤含量令人担心。酸汤锅底中蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低,但发酵后,嘌呤含量会略有升高,通常这类汤底也会加入增鲜调味品,所以嘌呤含量虽比不上肉汤类锅底,但会比清汤锅底明显高些。

  涮肉时间越长汤中嘌呤越高

  火锅中嘌呤的第二个来源是食材中的嘌呤在涮的过程中溶出进入了火锅汤中。

  研究显示:肉在涮火锅的过程中,嘌呤含量会有降低。这是因为汤多肉少,在扩散平衡时,大部分嘌呤会跑到汤里面去,使汤中嘌呤含量增加。在刚开始涮的6-10分钟,肉中嘌呤含量下降最为明显,而后涮肉时间增长,肉中嘌呤的溶出不明显,时间过长,汤里的嘌呤甚至可能再度进入肉中;汤中的嘌呤含量,随着涮锅的时间延长,会逐渐增加。涮肉过久的汤(超过30分钟),其中嘌呤含量可能已达到中等或中高嘌呤含量食物的标准。

  来源:当代健康报(济南)

 
[责任编辑:陈昶蕊]    

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