大排档,“深夜食堂”的小故事

来源:衢州晚报 2017-08-10 09:26

  记者 吕涵 通讯员 周靖 徐敏

  纵观整个黑夜,是谁点亮这座浙西小城?夜市江湖,风起云涌。曾几何时,衢州的大排档夜市,五绝称霸:“东百汇、西学院、南荷东、北斗潭、中马站底”。

  经过2015年9月的整顿,斗潭东区正式退出夜市排档江湖。2016年6月,因书院大桥建设需要,西区美食集聚地“小西门”拆了。

  去年6月,位于老城区的南湖美食城热闹开业。今年6月,位于绿色产业集聚区的彩虹八号院美食城也开始营业。位于盈川路附近的西区美食城正在建设中……

  一个个摊位,汇聚成一条条街,如今,又迎来一座座“城”。城市的发展,就是这样,大浪淘沙。然而,衢州人与夜宵有关的记忆,挥之不散。

  在这闷热的夏夜,夜深了,安静了,一些人的故事才刚刚开始。宵夜时分,人最真实的情感和食欲都被放大,此时,故事最好听。

王翀摄

  一个摊:马站底上的重生

  说起马站底,你会想起什么?绝对的美食一条街,这里既有衢州传统特色小吃,又有各种外来风味。只要来了朋友,一定会带他们去溜一圈。

  位于马站底的龙游永盛豆腐丸,适合那些晚饭后、离夜宵时间还有点早的人。这不,一团豆腐球,里面包着鲜肉末,放进装着粉的碗里,快速摇滚,就下锅了!乍一看,和汤圆差不多,咬一口,豆腐的滑嫩带着猪肉的鲜香,口感跟汤圆大不相同。再加上有小葱和特制辣椒酱的调味,一碗下肚,那叫一个舒畅!

  在老板徐金根眼里,这五十来平方米的小店,就是一片大天地。三十多年前,徐金根就跟老伴拉着平板车,在龙游的街头巷尾叫卖,风里来雨里去。时光荏苒,老两口都到了花甲之年。2015年元旦,老徐和老伴儿一合计,在衢州市区的马站底租下一间店面,做起了夜宵生意。

  近年来,随着市里相关部门对夜市排档整治行动的推进,马站底整条街都比以前清爽了。虽然小店只能容纳四五张桌子,但被老两口收拾得干干净净,令人意外的是,生意反而比以前摆摊时更好,每天都能卖出100多碗豆腐丸子。老徐说,龙游豆腐丸子足有一百多年的历史,在他手上没有断,很高兴。

烧烤 王翀 摄

  一条街:荷花东区的爱与恨

  灏子生于1993年,家住在市区荷花东区,他家附近,有一条街。

  这可不是一条普通的街,因为这里有一个夜市大排档,是衢州享有盛名十多年的特色小吃一条街。白天,街面静悄悄;夜晚,则异常热闹。

  灏子每天要经过这条路上学回家,往返多次。上晚自习时,灏子背着沉甸甸的书包经过每个夜宵摊位时,食物的香气混在一起,勾人馋虫。即使他吃饱了晚饭才出门,脖子还是伸得老长。偶尔犯馋,他会去买份三头一掌,或是一打生蚝,几根烤串。三头一掌重辣重油搭配米饭喷香诱人,生蚝肉质鲜美,吃上一回能回味一晚上。

  灏子爸妈却不这么想,他们生活规律,没有吃夜宵的习惯。而大排档繁华背后的油烟、垃圾、噪音、拥堵,使得他们异常反感。灏子妈曾说,迟早搬走,换任何一个人,都不愿意住在这样的生活环境里。

  2010年,荷花东区大排档临时遮雨棚换成了统一的模样;2013年开始,衢州市南区夜市排档规范管理办公室加强对夜市排档规范管理,力争达到干净、整洁、有序。对此,灏子妈妈终于展开了笑颜。“其实,我们并不是排斥大排档,但是城市需要的是一个文明、卫生的大排档。”她说。

  去年,灏子大学毕业回衢州上班。如今,他们一家三口倒是偶尔约着到楼下吃个夜宵。

荷花东区大排档 吕涵 摄

  一座“城”:美食城里的情怀

  在一个“L”形的整洁空间内,两旁商铺整齐林立,白墙黛瓦的建筑风格充满浙西风情。走进南湖美食城其中一间店铺——兄弟排档,老板娘郑丽萍今年才26岁,扎着丸子头,身穿白色卡通T恤,笑意盈盈。

  2014年,四川姑娘郑丽萍在上海读书,江浙口味清淡偏甜,她吃不惯,一次偶然的聚会,她认识了在上海做厨师的杨东清,这个做得一手重口味衢州菜的衢州小伙儿抓住了四川姑娘的胃,也抓住了她的芳心……

  大学毕业后,郑丽萍选择随杨东清回到衢州,结婚生子,日子平静。去年,南湖美食城开业前夕,她和老公一合计,决定租下一间店面。开店,做夜宵,是为了赚钱养家,也是为了重温令人心动的美食时光。

南湖美食城 谢丹 摄

市民在大排档用餐 吕涵 摄

  选择南湖美食城,是因为这对年轻夫妻看中了这里的环境和管理模式。干净整洁的背后,是前所未有的严格管理。比如,市场监督管理局建立了食材追溯体制,保证每家商户食材都来自有认证的正规供货商,并斥资引进多功能食品检测仪为每家商户的蔬菜、水产品、肉制品等食材进行现场质量检测。他们觉得,这样的夜宵,对客人更加负责。郑丽萍喜欢夜幕降临,南湖美食城的霓虹灯投射在食客的脸上,让人有了未饮先醉的微醺。“今晚,我们一定要一醉方休,多少年没见了。”店里客人发出爽朗的笑,郑丽萍知道这又是一群有故事的人。

[责任编辑:陈昶蕊]    

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