这款农家腐竹,真不错

来源:衢州晚报 2017-07-17 09:40

  记者 方俊

  衢州人对口感劲道的腐竹有种说不出来的偏爱,做凉拌时会想到它,小炒的时候也要放一把,即便涮个火锅,还不忘点上一盘。

  记者的同事小陈,就是其中一位。几天前,她突然想做道凉拌麻辣腐竹,炎炎夏日,用它来开开胃。

  家里没有腐竹了,小陈想起曾听同事说起“空中菜场”最近上架一款非转基因、通过了食品安全检测的农家纯手工腐竹,果断入手,收到货后让厨房经验比较丰富的妈妈检验。陈妈妈抽了一点出来摸了摸,再放水里泡发,发现水的颜色不深,看着不像加过色素,摸起来油油的,但并不是特别油光发亮,还算比较自然。后来,陈妈妈又轻松拧下一截来:“好的腐竹脆而干燥,很容易折断,空心没有霉斑,由此看来,这家腐竹比较纯正。”

  陈妈妈做事一向谨慎,不过,吃了这款农家腐竹后,当场拍板:以后买腐竹,首选“空中菜场”。

  这款农家腐竹,用传统工艺做的

  当下,坚持传统工艺,并不容易,但“空中菜场”上架的这款农家腐竹,就坚持着这一点,而且,一坚持就是30多年。

  他们是怎么做到的?老板娘丁丁说,她有一辈子只专注做腐竹的公公婆婆,出品的每一克腐竹,全部以农田直供的非转基因黄豆或者黑豆为原材料,而不是用玉米粉、淀粉取代。甄选、浸泡、研磨成浆、蒸煮、手工挑皮、烘干、再精选、精包装等工序中,除了磨浆环节用到机器,其他步骤,全是纯手工制作,不做任何添加,像比较关键的烘干过程,直接放太阳底下曝晒,通过大自然的力量晒透晒干。

  用传统工艺做腐竹,对农户来说,是件非常辛苦的事。丁丁说,一年四季,公公婆婆基本上每天凌晨2点起床,一直要忙到下午才能稍作休憩,而且,这还是一门体力活,男的打浆、女的起皮,一套工序下来,即便是寒冬腊月,也经常弄得满头大汗。

  即便如此,丁丁的公婆还是坚持用传统工艺,做了一辈子腐竹,他们清楚,混有玉米粉的腐竹,很容易煮烂煮糊,不好吃;如果用烤炉烘烤,烘烤出来的腐竹色泽、口感,与晒出来的腐竹相比,也是相差甚远。

  这款农家腐竹,通过了食品安全检测

  正是丁丁公婆的认真和执着,确保了这款农家腐竹的高品质,它通过了食品安全检测。

  “空中菜场”试吃小分队的成员对这款农家腐竹也做了考查,得到一致好评:外观上看,色泽油亮、黄润,打开包装能闻到清新的豆香;经过泡发,可以看到水面漂着油花,但总体而言还是比较清澈的;煮熟以后非常劲道,豆香味浓郁。

  这款农家腐竹,原材料有黄豆、黑豆两种,黑豆是为了迎合市场需求专门研制出来的,含有丰富的维生素,深受女性欢迎。

  对了,针对有顾客提出来的为啥拿到的腐竹没有封口的问题,卖家解释说,纯豆子做出来的腐竹要潮一点,运输过程中容易碎掉。为了保证腐竹完整,就没有把胶条封住,给里层保持一定的透气性。所以,这是为了解决实际问题想出来的办法,而不是粗心大意。0.5千克的黑豆腐竹,“空中菜场”现卖60元;0.5千克的黄豆腐竹,“空中菜场”现卖42元。最近,还推出一个试吃套餐,0.1千克黄豆腐竹+0.1千克黑豆腐竹,只要20元。腐竹是家中必备的基本食材,不妨黄豆的、黑豆的各来一些,想吃的时候就有现成的,不用像小陈那样,哪天想吃了发现没有,急匆匆地临时下单。

[责任编辑:陈昶蕊]    

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