告别“脏乱差” 生产更规范 小作坊一改“大变样”

来源:衢州日报 2017-03-08 09:19

  记者 姜华斌 通讯员 吴建宏 郑建军

  一个豆制品小作坊,按照功能,划分出了消毒室、原料间、操作间和摊凉区等区块,俨然一家小型食品厂。

  “房子全部装修过,环境比以前好多了。”日前,记者未经事先联系,走进柯城区万田乡上蒋村的一家小作坊,业主徐锦芬从容地戴上手套,打开大门,领记者参观作坊内部。她说,去年,她在区市场监管部门指导下,投入三四万元改造和提升自家小作坊,领到了小作坊生产许可证。

  “脏乱差”曾是多数小作坊挥之不去的标签,去年,市市场监管局在全市开展小作坊整改提升行动,使得大部分小作坊实现了华丽的转身。截至目前,全市共有食品生产加工小作坊612家,其中,正在改造和已完成改造的食品生产加工小作坊411家。

  获得“新生”的小作坊,其产品质量得到了保证,去年,市市场监管部门开展小作坊食品抽检639批次,合格623批次,合格率97.5%。

  论规模,小作坊很小,记者走访万田乡多家小作坊,它们都隐匿在民房之中,没有标识牌,且面积多数在100平方米以内,极易被人忽略。

  虽然小作坊“个子”小,但它们对市民生活的影响力可不小。徐锦芬的豆制品小作坊主要生产内酯豆腐,她与丈夫已经从事豆腐制作20多年,产品销售网络覆盖柯城、衢江、龙游等地。市区各主要菜市场都有销售的“东升”牌内酯豆腐,就是出自这家小作坊。

  “我们每天生产两三千盒内酯豆腐,还有少量的豆腐干等产品。”徐锦芬的作坊里,地上摆了近20桶豆浆,她说,一桶豆浆大概能产100多盒内酯豆腐,由于不加食品添加剂,加上独家的配方和制作工艺,产品比较受市场欢迎。

  “小作坊是本地食品市场的重要供货源,像豆制品类大部分由小作坊满足市民的需求。“柯城区市场监管局相关负责人介绍,除了豆制品,还有粉干等本地特色食品大部分是小作坊生产的。

  关系到千家万户食品安全的小作坊,经过改造提升后内部是怎样的景象?地面与墙上铺着瓷砖,操作间内做了吊顶,窗户安装了窗纱,徐锦芬的生产用房已经看不到原先猪舍的影子。

  “原来生产条件比较简陋,现在环境这么好,客户到这里看过后,都说对我们生产的食品更放心了。”徐锦芬说,改变的不只是室内的装修,在生产管理方面也有所提升。一方面,她做起了环保文章,把锅炉换成了无烟的环保锅炉,增添了污水处理设施,另一方面,她在市场监管部门工作人员指导下规范生产制度,制作了食品原料和加工制作记录台账、食品添加剂使用情况记录,制订了索证索票制度、室内环境清洗制度等。

  经过提升的小作坊,其生产过程也较为规范。生产馒头的小作坊业主张丽,进入操作间前,会先洗手、消毒,穿上白色工作服,戴上帽子。她说,操作间内安装有监控设备,室内的一举一动都会被市场监管部门的监管人员看到,所以她的每个生产步骤都严格按照规定规范执行。柯城区市场监管局相关负责人介绍,为加强对小作坊的监管,去年,该局共出动执法人员和协管员650多人次,对辖区内食品加工小作坊一一进行督促整改、帮忙提升。重点检查了作坊卫生环境、食品添加剂违法添加、原料进货台账登记、制作保存等方面的规定落实情况。

 

[责任编辑:陈昶蕊]