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笋干、螺蛳、衢州豇酱……衢州人忘不掉的“家乡味道”

http://www.qz828.com/biz/  2015-08-12 16:20  商业 字号:T|T

       “久曲坊·寻找衢州味道”大型美食评选活动启动以来,许多市民都积极参与讨论,争相推荐他们心目中最地道的衢州美食。从特色菜到名小吃,从家乡特产到餐馆名点,市民推荐的“衢州味道”五花八门,从本期开始,我们将梳理市民的推荐,将这些美食一一呈现给读者,并最终评选出最地道的“衢州味道”。
  记者 尹婵萱
  距离“久曲坊·寻找衢州味道”大型美食评选活动启动已经有一段时间,来自市民的推荐越来越丰富:特色菜、名小吃、家乡特产食材、餐馆饭店拿手菜……大家都争相推荐自己心目中最地道的衢州美食。
  上周,我们梳理了市民的推荐,并整理出了5种被许多市民频繁推荐的衢州特色美食。本周,我们继续为大家介绍5道人气很高的衢州特色菜,它们或常出现在家常饭桌,或常出没于饭店、排档,曾陪伴许多衢州人度过一段段饕餮时光。
  来看看,其中有没有你钟爱的“衢州味道”吧!


  螺蛳
  有不少市民推荐了螺蛳,爆炒螺蛳、螺蛳嵌肉、紫苏炒青蛳等,是衢州许多饭店、大排档的招牌特色菜,也是许多市民心中难忘的“衢州味道”。
  “以前府山公园附近有家饭店,螺蛳炒得特别好吃,又香又辣,每次都吃得我满头大汗、泪流满面,真是过瘾。”一位推荐市民徐淳说。
  在螺蛳中,推荐次数最多的还是开化青蛳。这种生长在钱江源头溪水中的螺蛳,干净且肉质鲜嫩,受到大家喜欢。现在,在许多饭馆、农家乐都可以找到紫苏炒青蛳这道菜。

 


  笋干
  衢州遍布竹林之乡,笋干因此成了衢州的特产之一,在市民推荐的衢州特色菜中,也有它的一席之地。
  “笋干是最受外地游客喜爱的礼物之一。”当了七八年导游的市民小红说,衢州的笋干质量好,有特色,容易保存,所以受到欢迎。
  “笋干红烧肉、笋干炒青豆、腊肉笋干、笋干老鸭煲……以前从来不知道,笋干可以做出这么多的菜。”一位从北京来衢州考察采风的丁先生说,衢州的笋干很不一样,壳薄肉厚、鲜嫩爽口,而且很百搭,和很多食材能搭配出不同的味道。要说他心中的“衢州味道”是什么?那一定是笋干。


  苏庄炊粉
  在“衢州味道”美食讨论中,还有好些市民强烈建议把“苏庄炊粉”这道特色菜纳入推荐名单。
  苏庄是开化的一个镇,与江西交界,苏庄炊粉是这里的一道传统农家特色菜。这里的人喜欢米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食,谓之“炊粉”,又称“蒸菜”。
  “我觉得苏庄的炊粉是衢州菜里非常独特的一个种类,它‘蒸’的手法与其它衢州菜有所不同,但是香辣的口感又和衢州口味如出一辙。”苏庄人阿坚说,在他老家,各种猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、虾肉、螺蛳、蚌壳,还有什么南瓜、冬瓜、粉丝等等,不管是什么食材都可以用来做炊粉。冬天吃炊粉,更是暖和又开胃。


  芳村狗肉
  有开化人推荐炊粉,常山人也坐不住了。一道“芳村狗肉”,让许多常山美食爱好者“挺身而出”。
  “在常山,芳村狗肉和胡柚一样出名。”来自常山的美食爱好者陈璐说,外地狗肉的做法一般是红烧,但是芳村狗肉不单单是红烧这么简单,还要用茶油去腥、加入中药材降低狗肉燥热、用瓦罐煨烧来使得狗肉入味。
  据了解,芳村狗肉有着多年的历史,现在常山县城、衢州柯城、金华以及杭州都开有芳村狗肉饭店,每年都有上海、江西及浙江杭州、宁波、金华等地游客慕名来衢州品尝芳村狗肉。
  下周推荐讨论主题:衢州小吃!
  爱美食,爱衢州,就快来参加!参与推荐讨论就有好礼相送
  说了衢州饭桌上的特色菜,也该说说十分火爆的衢州小吃了。在衢州各县市,都有着响当当的特色小吃,肉圆啊、烤饼啊、馄饨啊,许多人说起来如数家珍。
  哪些小吃是你最爱的“衢州味道”?你的家乡又有什么小吃、点心最值得推荐?大家推起来吧!只要您参与推荐讨论,可以获得一张由不老神提供的土鸡蛋抵用券;每周,我们还将在参与推荐、讨论的市民中抽出50名,每人赠送久曲坊黄酒礼盒一份,通过任何一种渠道参与讨论,都可以参加每周的抽奖活动。
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  豇酱
  在市民推荐的衢州人气特色菜中,有一道家常菜十分引人注目,那就是豇酱。
  “小的时候在老家,豇酱是家家户户都常做的菜,香菇、豆腐干、肉末、辣椒、笋都切碎了炒在一起,加上橘皮,烧好后那个鲜呐,下饭最好不过了。”市民吴建民说,只要饭桌上有豇酱,饭也可以多吃一碗。
  豇酱看起来有些不上相,在过去很长时间里,似乎上不了台面。后来,出现了把豇酱和杂粮窝窝头搭配的吃法,使得豇酱这道菜一下子显得“高大上”起来了。现在,除了家常饭桌、大排档、农家乐,衢州的许多中档餐馆乃至星级酒店,也经常能看到“豇酱头”的身影。

 

(稿源:衢州晚报 编辑:陈昶蕊)
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